FCPE Collège Alouette

 Voici le CR de la dernière commission restauration. Cette commission s'est tenue en présence de l'équipe cuisine du collège Alouette (le chef Rodolphe LOZANA et son équipe Laurent BEUTIS, Gabriel BONNIN et Gilles PENEL) et de la chef du collège Berthelot ainsi que des gestionnaires de ces 2 établissements et de parents d'élèves de l'Alouette (Karine DUMAZE et Carole PULIDO) ainsi que du collège François Mitterrand. - Les parents de l'Alouette évoquent des quantités insuffisantes dans les assiettes pour certains élèves, notamment ceux de 3e, plusieurs retours de parents auprès de la FCPE et plusieurs délégués élèves l’ont signalé lors des conseils de classe du 2e trimestre. Le grammage est validé par le département et une assiette témoin est préparée afin de s’assurer que la quantité servie correspond au grammage recommandé. Les parents proposent de préparer des entrées avec des quantités différentes car les 6e ont généralement moins d’appétit que les 3e. Ils propo...

Le lundi 18 novembre 2024, deux parents d'élèves membres de la Commission Restauration,  Estelle ANOTHO et  Patrick KARKABI, se sont rendus à la cantine scolaire d'Alouette pour une visite complète des installations et du fonctionnement .  Voici le compte rendu détaillé de cette journée : Arrivée et réception des produits Nous sommes arrivés sur site à 6h30, où nous avons été accueillis par le chef, M. Rodolphe Lozana.   À cette heure, les camions de livraison commencent à décharger les palettes . Chaque produit est déconditionné, trié et inventorié. Les DLUO/DLC ainsi que les numéros de lots sont systématiquement notés pour archivage, en accord avec les normes HACCP. Les produits sont ensuite répartis dans des réfrigérateurs spécifiques (viande, légumes, beurre-œuf-fromage, etc.). Cependant, ces frigos sont sous-dimensionnés , ce qui oblige souvent à une organisation minutieuse pour optimiser l’espace. Organisation et préparation des repas La cuisine d'Alouette fait...

Une commission Restauration s’est tenue le mardi 15 octobre 2024 en présence du chef M. Rodolphe LOZANA et du gestionnaire du collège Alouette, M. ROUANET. Des gestionnaires d’autres établissements et des représentants des parents d’élèves de l’Alouette était également présents. Pour le collège Alouette, Estelle ANOTHO et Carole PULIDO représentent les parents d'élèves. Le chef de la cuisine centrale de l’Alouette est arrivé cette année, en septembre 2024 . Il a une grande expérience des cuisines centrales, avec plus de 10 ans à Pellegrin et il a aussi travaillé au Conseil Régional d’Aquitaine. Depuis son arrivée, il s’est adapté au mieux aux exigences de la restauration scolaire avec les besoins particuliers de nos établissements, c’est-à-dire, une production à J+3 et la problématique de remise en température après le transport vers les satellites. Le chef a proposé aux représentants des parents d’élèves de venir passer une matinée avec l’équipe pour voir les cuisines et comprend...

Une commission Restauration s'est tenue mercredi 2 avril en présence du chef Mr Monteil, du gestionnaire Mr Rouanet et de son adjointe Mme  Apfeldorfer. Un chef ainsi que des gestionnaires et représentants des parents d'élèves des différents établissement étaient également présents. Un nouveau boulanger a dû être trouvé en urgence car celui qui nous fournissait habituellement a fait faillite. Il est donc un peu différent : la mie est plus aérée donc il est plus gros mais il pèse toujours 50g. Les parents signalent que les hamburgers sous sachet plastique n'avaient pas été apprécié par les élèves gustativement. De plus, le réchauffage directement dans du plastique nous semblent peu sain. Il est convenu que ce plat ne sera plus proposé. Dans l'ensemble, les menus à thème sont très appréciés, ainsi que les pâtisseries maison. Les plats sont parfois servis un peu froids. Les légumes sont toujours moins appréciés, la ratatouille est souvent pleine d'eau. Le chef précise ...

La 2ème Commission Restauration de l’année scolaire s’est déroulée le mardi 25/01/24. Elle a réuni des gestionnaires, chefs et parents d’élèves des 5 collèges : Alouette, F.Mitterrand, Berthelot, H.Brisson et G.Philippe. Nous avons noté une nette amélioration des plats proposés notamment sur la qualité des produits. Les retours des élèves et des parents sont plutôt positifs. Si les soupes sont très appréciées par les  élèves qui daignent les goûter, les cordons bleus et les haricots blancs présentent un aspect peu appétissant. Dans la mesure du possible, il est demandé de trouver une alternative à ces 2 produits. Une attention particulière est demandée lors de la livraison des fruits pour les autres établissements afin de s’assurer qu’ils sont mûrs et en quantité suffisante.  Nous interpellons le chef sur la qualité des petits pains individuels servis. Ils sont jugés soit trop mous ou très durs. Le chef explique avoir rencontré un problème de cuisson durant 2 jours. Pour obten...

La première commission restauration de l’année scolaire 2023-2024 s’est déroulée le mardi 17 octobre. La FCPE est désormais représentée par Emilie ABARITURIOZ et Estelle ANOTHO . La fréquentation est en hausse avec aujourd'hui 90% des élèves qui sont demi-pensionnaires . Depuis la  présentation des entrées et des dessert dans des assiettes ou des ramequins (imposée par la règlementation), le personnel de la cantine  constate une augmentation conséquente de leur consommation. Cette nouvelle présentation est très appréciée des élèves et elle a pour avantage de permettre également de réduire le gaspillage. A la question sur la possibilité d’acheter des produits de meilleure qualité pour les nuggets, le poisson pané ou encore le saumon dont l’aspect actuel est souvent peu appétissant, le chef de cuisine Mr MONTEIL et le gestionnaire Mr ROUANET indiquent que le coût actuel de ces denrées ne permet pas d’apporter une réponse favorable à cette requête.  Nous interpellons le c...

Une commission Restauration a eu lieu mardi au collège. Elle a réuni des gestionnaires, chefs et parents d'élèves de 5 collèges : G.Philippe, F.Mitterrand, Alouette, H.Brisson et Berthelot. Les retours sont sensiblement les mêmes : il y a des améliorations dans les menus proposés aux élèves avec des plats plus accessibles et plus aux goûts des adolescents mais il reste des problèmes de quantités soit dans les assiettes, soit en fin de service avec des menus de secours servis aux élèves. Une remarque est faite sur les fromages proposés qui ne sont pas de de grande qualité (type Vache qui rit). Le chef nous explique la problématique de budget avec des hausses des coûts des denrées qui rend difficile d'accès certains produits. Il nous a assuré avoir trouvé un fournisseur qui permettra l'achat de fromages plus traditionnels (type camembert) pour des coûts raisonnables. Les repas végétariens sont parfois décevants et une parent d'élèves informe la commission de l'exi...

La Commission Restauration s'est réunie hier afin de faire un bilan de l'année 2022 et de prévoir les menus du 16 janvier au 28 avril. Nous avons noté une amélioration des plats proposés quant à l’ adaptation aux goûts des élèves avec moins de sauces, moins de salé/sucré et plus de basiques (pâtes, riz, pommes de terre). Néanmoins, nous avons signalé que de nombreux parents rapportent des difficultés qui perdurent tant au niveau des quantités servies qui sont parfois un peu justes (en particulier pour les 3èmes), que sur la capacité à servir le même menu tout au long du service (les derniers servis ont régulièrement des plats de substitution type frites pour pallier des quantités insuffisantes). Nous avons pris pour exemple la 1ère semaine de l'année avec, pour le mardi 3 janvier, des saucisses parfois très petites et surtout des haricots blancs plutôt appréciés  mais en quantité très insuffisante, et les derniers servis ont eu des pommes duchesses (restant du repas de N...

La 1re Commission Restauration de l'année scolaire a eu lieu mardi 18 octobre. L'objectif était de pouvoir échanger sur tout ce qui concerne la cantine du collège et de valider les menus jusqu'à la mi janvier. Pour rappel, le collège Alouette est la cantine centrale pour 4 autres collèges de la région : Gérard Philippe et François Mitterrand à Pessac, Henri Brisson à Talence et Berthelot à Bègles. Plus de 2000 repas par jour sont ainsi préparés à l'Alouette et envoyés ensuite dans les autres établissements. Ce système impose que les plats soient confectionnés au plus tard la veille, refroidis puis acheminés et remis en température dans les établissements le jour J. Certains plats sont donc plus ou moins adaptés à cette organisation. Certains chefs et les gestionnaires des différents collèges étaient présents, ainsi que des parents du collège François Mitterrand et Berthelot. Suite aux différents retours que nous avons eu quant à la qualité et aux quantités servis à nos...

La dernière commission Restauration de l’année scolaire s’est tenue au collège le mardi 21 juin. Depuis le 1er janvier 2022, les cantines publiques doivent servir au moins 50 % de produits dits durables ou de qualité, dont 20 % de bio . La cantine de l’Alouette propose des produits bio et/ou locaux depuis plusieurs années. Les différents chefs, Mr Monteil aujourd’hui, et le gestionnaire Mr Rouanet s’attachent à offrir à nos enfants de la cuisine maison et des produits frais dès que possible. Un suivi est fait au fur et à mesure de l’année et un bilan sera établi en fin d’année pour s’assurer que le bio représente bio 20% des dépenses engagées par la cuisine de l’Alouette. Dans Pronote, les informations bio et local seront indiquées dans les menus proposés. Des fruits sont toujours disponibles en libre-service , tout en s’assurant qu’aucun gâchis n’est fait : les fruits pris par les élèves doivent être mangés dans la cantine, et non pas en cour de récréation. La problématique de la vais...

  La commission restauration s'est tenue au collège le mardi 5 avril 2022. Avant de passer en revue les menus jusqu'à la fin de l'année scolaire, le chef Mr Monteil et le gestionnaire Mr Rouanet nous ont communiqué quelques informations. - Un poster représentant la forêt du Boughail a été installée dans la cantine - Depuis le 1er Avril, les élèves ont chacun une boule de pain Bio , fabriquée par un boulanger local. - Des fruits sont toujours disponibles en libre service , les élèves peuvent en prendre plusieurs mais ne doivent pas gâcher. - Suite à l'allègement du protocole de la cantine, ils étudient la possibilité d'installer quelques tables supplémentaires afin que plus d'élèves puissent déjeuner en même temps. - Une sauce d'accompagnement est souvent proposée aux élèves mais elle n'est pas obligatoire , les élèves ne doivent pas hésiter à demander sans sauce s'il le souhaite. - Un menu Italien et un menu New-York seront proposés au mois de ...

Une commission restauration a eu lieu vendredi 28 janvier avec les représentants des collèges Alouette et F. Mitterrand (Pessac) et Berthelot (Bègles). Nous avons pu passer en revue les menus prévus du 31 janvier au 15 avril.  Des menus ont  été élaborés par les élèves. Par quinzaine, il y aura 1 menu "élève" mais également 1 ou 2 menus à thème : chinois mardi dernier, puis chandeleur vendredi et dans les semaines à venir marocain, St Patrick (vert), italien et espagnol. Nous avons rappelé la difficulté pour les élèves d'avoir le plat sans sauce et un rappel aux personnes de service va être fait : la sauce n'est pas obligatoire et les élèves peuvent demander sans sauce pour la plupart des plats proposés. Les entrées quant à elles sont forcément assaisonnées à cause du protocole Covid qui ne permet pas de laisser la vinaigrette en libre service. Nous avons aussi eu une discussion autour de la qualité du pain . Une solution de pain individuel de meilleure qualité gust...

Suite aux différentes remarques que la FCPE a reçues, il nous a été proposé de venir déjeuner à la cantine, le jour de notre choix afin de nous faire une idée plus concrète des repas servis à nos enfants. Pour rappel, il s’agit d’une cuisine centrale qui prépare environ 2000 plats par jour, dont 600 environ pour le collège Alouette, les autres collèges étant Gerard Philippe et François Mitterrand à Pessac, Henri Brisson à Talence et Berthelot à Bègles Nous nous sommes donc retrouvés à la cantine lors de la pause méridienne de Mardi 9 Novembre. Le menu proposé, végétarien , était composé d'une entrée ( poireaux vinaigrette ou cœurs d'artichauts ), d'un plat ( œuf mollet + boulgour aux lentilles + sauce oseille ), d'un fromage frais et d'un fruit ( clémentine ). L'entrée n'était pas au goût des élèves, ce ne sont pas des légumes "faciles" mais ils étaient parfaitement cuits et assaisonnés. Le plat était goûteux , même si la quantité nous ...